布赖恩·博伊森的名字也许在中国尚未广为人知,但这位丹麦籍厨师,通过其丰富的人生经历和独特的烹饪风格,正在逐渐在国际美食舞台上占据一席之地。作为一个曾经的冲浪手、摄影师,博伊森的职业轨迹充满了转折与探索。他曾拥有自己的汉堡餐厅"Brian's - Steak & Lobster",虽于2021年关闭,但这并未限制他的烹饪热情和创意。近日,他接受了AMEXcited的采访,分享了他对烹饪的独特见解和未来规划。博伊森的烹饪旅程从海浪到灶台,再到野外篝火,充满了冒险与激情。自幼在丹麦长大的他,少年时代便对海洋充满热情。
成为职业冲浪手和摄影师后,他的生活充满了自由与挑战。但真正让他声名鹊起的是他对烹饪的热爱和天赋。在德国著名餐厅Sansibar Sylt学习烹饪技艺之后,他逐渐形成了自己独特的风格,结合斯堪的纳维亚的自然风味和对新鲜原料的尊重。博伊森非常注重食材本身的原汁原味,往往选择当地自然食材,强调季节性与地域性的结合。例如,他在瑞典西部时会选用新鲜的鲑鱼,在地中海的撒丁岛则用本地的鲈鱼作为主料。通过将这些食材用甜咸结合的方式调味,常用腌渍蔬菜或莓果强化口感,形成了他标志性的"北欧风味"。
其中,他尤其钟爱龙虾等甲壳类海鲜,从小便是他餐盘上的常客。博伊森认为,龙虾的肉质不仅鲜甜,而且非常适合烟熏烤制,能够让烤火的烟火气息融入肉中,增添风味层次。博伊森的职业生涯不仅限于传统餐馆,他创立的Wild Scandinavian Cooking团队专注于户外烹饪,足迹遍布世界各地。无论是在撒丁岛的海滩边,还是在德国的欧洲公园Rust,甚至飘洋过海到日本和非洲的佛得角,他都用他的炉火和特色料理连接着世界各地的食客。挑战极限亦是他的标签,特别是在瑞典拉普兰斯的冬季野外,他和团队利用传统的开放式火炉炙烤整只驯鹿肉。面对零下30度的严寒,如何保证驯鹿肉的均匀烹制是一大考验,同时也成就了独一无二的烤肉体验。
在电视节目中,博伊森同样是颇受欢迎的人物。他曾在德国知名烹饪比赛《厨艺大战》(Küchenschlacht)中担任评委,还参与了RTL的《厨师之道》(Chefkoch TV)、《厨房不可能》(Kitchen Impossible)以及DMAX的《露营与烹饪》(Caravaning & Cooking)第二季拍摄。即便走南闯北,博伊森依然保持对家人的深情。他的妻子和两个孩子大多居住在汉堡,他自己则希望在南德设立一家固定的餐厅,增加与家人的相处时间。近年来,他的烹饪风格经历了从美国风格的汉堡牛排向更加自然、地域特色鲜明的食材和做法转变。他强调尊重自然、顺应食材季节变化的重要性,让料理回归本源并富含北欧独有的口味调配。
对于未来,布赖恩·博伊森有着清晰且充满人情味的愿景。他梦想在海滩边开设一家简朴的招待所(Hostel),亲自为客人料理美食,享受海风和自由生活。也希望能养几匹马,偶尔骑马出行,追寻更加自然和内心宁静的生活状态。不仅如此,他依然活跃于各类极限运动,保持年轻的精神状态。无论是滑翔伞、山地自行车还是潜水捕鱼,博伊森都用行动诠释"疯狂的丹麦人"的称号,说明年届50岁并未限制他的活力和探索欲。综观布赖恩·博伊森的人生和职业旅程,我们看到的是一个勇于创新、尊重自然、极富个性和激情的厨师形象。
他为我们展示了如何将热爱和职业融合,如何在世界变幻中找到属于自己的烹饪语言。他的故事不仅激励着热爱美食的人们,更给那些勇于挑战自我、追求自由的人们带来启示。未来,随着他的餐厅计划落地和更多新作品的推出,相信这位疯狂的丹麦厨神将为全球美食爱好者带来更多惊喜和美味体验。 。
