位于德国汉堡港口的Hausboot(家船)餐厅近期引发了一场备受关注的厨师纷争。这家名为Wild Scandinavian Cooking的餐厅,因其独特的斯堪的纳维亚料理和户外烹饪风格,一经开业便受到食客追捧。然而,2025年4月底,餐厅创始人、丹麦知名厨师布赖恩·博伊森(Brian Bojsen)意外宣布离开,引发了行业内外的广泛关注和热议。作为出生于斯堪的纳维亚地区且长期专注于自然主题烹饪技术的布赖恩,其离开不仅意味着这家餐厅的领导权转移,同时也凸显了餐厅合作背后的复杂关系和理念碰撞。 布赖恩·博伊森在2024年夏天与团队共同打造这一独特的餐厅,将其开设于历史悠久的Lieger Caeser家船上,结合他对北欧自然与户外烹饪的热情,营造出一种独一无二的用餐体验。餐厅的核心定位是围绕自然、原始和火焰烹饪展开,菜品融入极具地域特色的新鲜食材和传统风味。
作为品牌"by Brian Bojsen"的代表,这个位于Sandtorhafen的餐厅迅速吸引了大量渴望体验地道北欧风味的顾客。 然而,令人意外的是,仅仅运营了不到一年,4月末,布赖恩选择告别这个由他亲自打造的项目。据他在官方Instagram账号上的声明揭示,这一决定源于对合作过程中信任、忠诚以及团队快乐感缺失的失望。布赖恩表示,在餐厅经营中"作为人和主人,信赖的合作关系、忠诚度以及与身边人的工作乐趣才是最重要的",而当这些不复存在,灵魂也随之缺失,于是他和合伙人不得不选择分道扬镳。这番话暗示了合作双方在管理理念或发展方向上的严重分歧,也说明仅凭单一厨师光环难以维系长期稳定的经营关系。 与此同时,餐厅的厨房由布赖恩的旧日副手马丁·施瓦茨(Martin Schwarze)接任,餐厅名称也进行了调整,现更名为"Aska - Wild Scandinavian Cooking",其意义是"灰烬"或"火种",寓意原始、变化和本质。
马丁作为从创始初期便深度参与餐厅菜单设计的核心成员,秉承着对北欧纯粹风味的理解,致力于在延续布赖恩理念的同时,注入创新和自我表达,推动餐厅在北欧厨房哲学下继续前行。 马丁·施瓦茨强调自己对斯堪的纳维亚烹饪风格的深刻理解和对天然食材的敬仰,这与餐厅利用火焰与余烬烹饪的特色相得益彰。在他的领导下,Aska希望继续成为汉堡餐饮界的一个独特存在,既保持传统风味又顺应现代饮食趋势的演变。与此同时,餐厅团队中另一阵营则表示,虽然愿意借助布赖恩多年的品牌积累,但期待新的领导能够尽快创造属于自己的创意和风格,避免单纯依赖过去的成功而停滞不前。这种观点体现出团队内部对于创新与传承之间如何权衡的不同看法。 对于广大的食客来说,餐厅的氛围、菜单上的经典菜肴如干熟成的挪威比目鱼、Tomahawk牛排等依然保留,温馨的Hygge(北欧舒适生活理念)元素也未见削弱。
事实证明,无论是布赖恩还是马丁,他们都高度重视季节性食材、可持续性发展的理念及北欧人对生活与自然的独特感悟。餐厅依然是体验正宗北欧风味不可多得的场所。 而布赖恩·博伊森的未来规划也倍受关注。作为一位热爱自然和户外生活的厨师,他离开此项目后并未选择淡出餐饮界,而是积极筹划新的美食项目,并准备展开一段前往拉普兰的旅程,探寻更多北欧秘境中的食材与烹饪灵感。此次旅行不仅是对他个人烹饪哲学的延续诸多尝试,更有望通过"Farm-to-table"理念的实践,在可持续与分享的精神下为食客带来别样体验。近期,他已与德国著名的可持续餐厅Gutsküche Wulksfelde合作,开启一场户外共享晚宴,成为期待他新动态的粉丝的重要盛事。
这场餐厅内部纷争不仅反映了现代餐饮业中品牌创始人与合作伙伴之间微妙的关系,也体现出厨师个人的艺术追求与商业管理之间的冲突。当如同布赖恩这样有名望的厨师选择与合作伙伴分开,无疑是对行业生态的一次深刻启示:餐厅的长期成功需要的不只是明星效应,更需稳定可靠的团队合作和共同价值的支撑。 同时,Aska在当前市场环境下如何突围并建立自我品牌个性,成为值得关注的焦点。地道的北欧料理在汉堡和更广泛的欧洲市场具有重要潜力,而不断变化的饮食趋向也促使餐厅不得不大胆创新,同时兼顾传统。马丁·施瓦茨未来将如何把握这条细微平衡,无疑将成为餐饮业人士的学习范本。 总体来看,Wild Scandinavian Cooking和后续的Aska故事展现了现代餐饮品牌成长的不易,背后隐藏的团队协作、理念争执和市场适应。
在这背后的每一步变化,不仅影响着餐厅本身,也影响着许多热爱北欧餐饮文化的消费者和从业者。未来汉堡的美食地图上,这条斯堪的纳维亚风味的航线仍将继续拓展和丰富。 同时,这次事件提醒美食行业的创业者和厨师,品牌建设的核心不仅是独特的菜品与创意,更多的是人际关系和团队氛围的和谐稳定。只有构建起信任、高效与充满激情的团队,方能抵御市场风云变化,实现餐厅的可持续发展。 随着布赖恩投身于新的自然探索和户外烹饪项目,他的粉丝们也将在未来见证更多融合自然与革新的烹饪惊喜。而Aska则肩负着传承与创新的使命,在汉堡港口那艘载满故事的家船上,谱写新的北欧美食篇章。
两条发展路径互为映照,也为北欧饮食文化的推广和深化提供了更丰富的视角和动力。 汉堡的Hausboot餐厅风波,实为现代饮食文化中关于人、理念与商业交织的缩影。它不仅是一个厨师离开的新闻,更是一堂关于团队合作、文化传承与创新变革的生动课程。这场风波过后,汉堡的美食江湖必将更加多元精彩,等待每一位食客的探索与品味。 。
