2025年，全球知名咖啡连锁品牌星巴克宣布将在美国市场停止其自2019年推出的“仅取餐”（pickup-only）门店模式。这一消息在业界引起广泛关注，也让众多消费者对星巴克未来的门店布局和服务模式充满期待。星巴克“仅取餐”形式曾是为满足快节奏生活中消费者对便捷、高效咖啡服务的需求应运而生，但随着企业对品牌核心价值的重新审视和顾客需求的进一步发展，公司决意作出改变，将部分门店转向更具人文温度和体验感的传统咖啡店形态。星巴克的这一调整不仅是对过往“线上快速”消费模式的反思，也体现了品牌对未来市场趋势和消费者情感需求的深刻洞察。2019年11月，星巴克率先在纽约推出“Pickup”门店模式，凭借手机应用预订，用户只需到店取餐，无需等待或占用座位，极大节省了时间。该模式覆盖高频繁人流区域，如市中心、机场、医疗机构等，加强了品牌的数字化转型步伐，并助力改善繁忙区域的点餐效率。
截至2025年初，该模式在美国已拓展至约90家门店，部分门店提供有限座位，但大多以取餐为主，摆脱了传统咖啡馆的坐饮氛围。尽管数字化带来的便利性得到认可，星巴克CEO布莱恩·尼科尔（Brian Niccol）在最新一季财报会议上坦言：“我们发现‘仅取餐’门店过于交易化，缺乏品牌所定义的温度和人与人之间的连接。”这番话揭示了企业对品牌核心价值的坚持，即强调咖啡与人之间的亲切体验，以及社区咖啡馆作为社交空间的独特作用。星巴克在数字化服务方面已取得诸多突破，手机应用提供无缝的点单和支付体验。尼科尔指出，数字化的便利性完全可以通过拥有真实座位和温馨环境的传统门店或全新的小面积门店实现。此外，星巴克计划在纽约试点一种新的小型门店原型，座位仅设十座，意在兼顾社区归属感与高效便捷。
该新门店模式被寄予厚望，或将推动星巴克突破现有市场限制，实现更广泛的增长，并大幅改善单店盈利能力。星巴克之所以调整取餐门店策略，亦与公司整体业绩走向有关。2025财年第三季度，星巴克净利润同比下降47%，只有5.583亿美元，显示出激烈的市场竞争与消费者行为多变带来的压力。正因如此，公司急需创新和调整门店及服务策略，寻找新的增长点和用户黏性。星巴克的战略转变不仅反映了行业整体由纯数字化回归混合体验的趋势，也折射出现代消费者对品牌情感连接的重视。纯订购与取餐的模式虽然方便快捷，却在一定程度上丢失了咖啡本身作为社交体验载体的价值。
品牌若忽视这一点，可能会影响长远的客户忠诚度及品牌形象。此外，从空间经济学角度来看，小型门店和社区咖啡馆可更灵活地布局于多样化市场，满足不同城市、社区的需求。此次星巴克调整门店形态，也涉及到对中国及其他国际市场的启示。中国市场近年快速发展线上点餐和外卖，但线下体验依然是驱动用户粘性和品牌口碑的关键。星巴克在中国已经创新推出多种门店形态，如臻选门店、体验店等，着力打造顾客社交、体验的空间。其美国市场的调整或许意味着全球范围内更多注重平衡线上便利与线下体验的经营策略。
对于消费者而言，星巴克“取而代之”的新门店不只是一纸规划或简单转型，更代表了品牌愿意倾听顾客声音，创造更加温馨、互动的咖啡文化环境。数字化仍将是底层驱动力，但注入更多人文关怀与社交属性，成为维系品牌生命力的关键。展望未来，星巴克新小型门店原型若成功推广，将极大丰富城市咖啡消费的多样性，提升消费者满意度和品牌忠诚度。也将助力星巴克在激烈竞争中保持创新优势，继续引领全球咖啡文化潮流。星巴克“仅取餐”门店的终止，是品牌发展过程中的重要转折点。它提醒业界，便捷虽是现代服务重要方向，但温度与感情同样缺一不可。
只有在数字化与人文体验之间找到最佳平衡，咖啡品牌才能在新时代脱颖而出，赢得更多人的芳心。
