Le Gavroche,这家位于伦敦梅费尔区的法式餐厅,其名字取自维克多·雨果小说《悲惨世界》中那个充满活力的小男孩形象 - - 加夫罗什。1967年由米歇尔·鲁(Michel Roux)与阿尔伯特·鲁(Albert Roux)兄弟在伦敦低斯隆街开业,Le Gavroche以其精湛的法式料理手法迅速崛起,成为英国第一家荣获三颗米其林星的餐厅。半个多世纪以来,它不仅仅是一家餐厅,更是英国高端餐饮界的传奇象征。最初设址在61号低斯隆街,直到1981年才搬至Upper Brook Street 43号的更大场地,Le Gavroche始终坚持传统法式经典菜肴,并在坚持传统的同时融入现代烹饪理念,使其菜单多元化且极具创新。作为英国科学和艺术领域的先驱,Le Gavroche巩固了法国美食在英国市场的地位。著名招牌菜如Soufflé Suissesse - - 一种以双份鲜奶油烘焙的奶酪舒芙蕾,Le Caneton Gavroche - - 以轻清高汤浸烫的整只鸭配三种酱汁共享,及经典的Omelette Rothschild,都令人回味无穷。
这些菜肴不仅体现了法式烹饪的精髓,同时展示了Le Gavroche对食材与烹饪技法近乎苛刻的追求。Le Gavroche对英国乃至国际烹饪界的影响深远。厨房曾孕育出众多著名厨师,包括餐饮界巨星戈登·拉姆齐、迈克·史密斯、马库斯·华尔宁、皮埃尔·科夫曼等。他们许多人在Le Gavroche积累经验后成为全球知名的美食大家。可见,这家餐厅不仅是顾客享用美食的天堂,也是一处培养烹饪人才的摇篮。1991年,阿尔伯特的儿子米歇尔·鲁二世(Michel Roux Jr)正式接管了厨师长职位,在他的带领下,Le Gavroche更加注重创新与现代化,虽然该餐厅在1993年因转型失去第三颗米其林星,但依然稳坐米其林二星行列。
米歇尔·鲁二世坦言,他的烹饪风格不完全追求传统米其林三星的严苛标准,而是更注重菜肴的口感与顾客体验,这种独特的视角也让餐厅吸引了更广泛的食客群体。Le Gavroche秉持高水准服务和卓越品质,曾打破吉尼斯世界纪录,1997年有顾客在这里享用了一顿价值超过2万美元的晚餐,该餐包含高级雪茄和六瓶价值不菲的葡萄酒。如此奢华的就餐体验,彰显了它在餐饮界的无可匹敌地位。2008年,任职37年的总经理Silvano Giraldin退休,意味着一个时代的结束,但他依旧担任董事职位,确保餐厅的传承稳定。Le Gavroche也曾因员工工资问题一度遭受关注。2016年,媒体曝光餐厅个别员工工资低于当时英国最低标准,引发社会热议。
随后,餐厅管理层积极整改,提高员工薪资,并调整运营模式以保障员工权益,这也反映出餐厅在面对现代商业环境挑战时的适应与担当。然而,2023年8月,米歇尔·鲁二世宣布Le Gavroche将于2024年1月随着租约结束而闭店。经过56年的辉煌,Le Gavroche正式谢幕,令人唏嘘不已。它的闭幕不仅是伦敦餐饮圈的一个时代终结,更让人们重新审视高端餐饮的未来走向。作为英国首家获得米其林三星的餐厅,Le Gavroche开创了一个先河,推动了英国餐饮文化的变革。其影响力远超过一道道美食,其培养的人才、坚持的精致服务以及对于法式料理传统与创新结合的诠释,使其成为不可磨灭的标杆。
探索Le Gavroche的故事,也是对英国现代美食历史的一场回顾。从创立之初,将正宗法国高级料理带入英国,到成为多位国际名厨的摇篮,再到最后的闭店谢幕,Le Gavroche一直代表着对美食的极致追求。如今,虽然它已不复昔日荣光,但其在餐饮史上的地位和遗产将永远影响后人。未来的英国美食江湖,依然会回望这家传奇餐厅的辉煌岁月,继续传承其对完美烹饪的热忱和执着。 。
