洛杉矶DTLA新晋玉米卷店的明星?原来是台机器!

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在洛杉矶市中心的时尚区(Fashion District),一家名为「Artesano Tamaleria」的玉米卷店正在悄悄改变人们对墨西哥传统美食的认知。与人们印象中由祖母或家庭主妇在厨房里精心制作的玉米卷不同,这家店的「明星」不是人,而是一台名为「Tio Carlos' Tamale King」的手动玉米卷制作机。这台诞生于上世纪90年代的机器,通过两个塑料圆筒分别挤出玉米面团和馅料,每小时能制作数百个玉米卷,速度之快令人咋舌。尽管传统主义者可能对这种「工业化」的玉米卷制作方式感到不屑,但「Artesano Tamaleria」的创始人Jorge Gonzalez和Nelida Ayala却坚持认为,机器制作的玉米卷不仅保持了传统风味,还能确保每一份产品的质量一致。**机器与传统的碰撞:玉米卷制作的现代化革命**玉米卷(Tamal)作为墨西哥的传统美食,其历史可以追溯到前哥伦布时代。在墨西哥及美国西南部地区,玉米卷制作通常是一个家庭或社区活动,被称为「Tamalada」,人们聚在一起分享劳动成果,其间充满了欢声笑语和代代相传的食谱。

然而,随着时代的发展,越来越多的专业玉米卷店开始引入机器设备,以提高生产效率,尤其是在节假日期间需求激增时。位于DTLA的「Artesano Tamaleria」正是这一趋势的典型代表。这家店的核心设备「Tio Carlos' Tamale King」由德州餐饮业者Charles T. Beavers(艺名「Tio Carlos」)在30多年前发明。这台机器的设计简单却高效:两个塑料圆筒分别负责挤出玉米面团和馅料,通过手动操作即可完成玉米卷的制作。尽管看起来有些「简陋」,但其效果却不容小觑。在「Artesano Tamaleria」的厨房里,这台机器每天都在源源不断地生产出形状规整、馅料饱满的玉米卷,然后由员工手工包裹在玉米叶或香蕉叶中,最后在蒸锅中蒸熟。

对于传统主义者来说,这种「工业化」的玉米卷制作方式可能显得有些「不正宗」。然而,Gonzalez和Ayala夫妇却有着不同的看法。作为墨西哥移民,他们在洛杉矶的一家跨国电信公司工作多年,最终决定辞去稳定的高薪工作,投身于玉米卷事业。他们的目标并非「重新发明」玉米卷,而是「重新想象」玉米卷店的模式。「Artesano Tamaleria」的标语「Tamales Reinvented」(玉米卷重新发明)正是这一理念的体现。**现代化的用餐体验:从街边小店到「玉米卷的星巴克」**走进「Artesano Tamaleria」,你会发现这里与传统的墨西哥玉米卷店截然不同。

店内装潢简约现代,黑白艺术照片装饰墙面,明亮的灯光和光滑的白色桌子让人联想到邻里星巴克的氛围。与许多街边小店将玉米卷藏在后厨不同,「Artesano Tamaleria」将玉米卷展示在玻璃展示柜中,宛如法式糕点店一般引人注目。每两小时左右,新鲜蒸好的玉米卷就会被补充到展示柜中,保证顾客品尝到最新鲜的产品。店内提供10种不同口味的玉米卷,从经典的红辣椒猪肉玉米卷到创意的山羊奶酪番茄玉米卷,应有尽有。为了确保产品质量,Gonzalez和Ayala聘请了专业的食谱开发团队,精心调配每一种玉米卷的馅料和玉米面团。他们使用的玉米面团由商用干玉米粉、盐、植物油和小苏打混合而成,质地轻盈蓬松,与传统玉米卷的厚重感形成鲜明对比。

如果你厌倦了油腻的玉米卷,那么「Artesano Tamaleria」的玉米卷或许会让你耳目一新。**玉米卷的多样化选择:从经典到创意**在「Artesano Tamaleria」,你可以找到各种风味的玉米卷,既有传统的风味,也有创意的搭配。以下是几款值得尝试的玉米卷:**1. 蘑菇玉米卷(Hongos Tamales)**这款玉米卷以蘑菇和洋葱为馅料,玉米面团中还加入了炒熟的蘑菇碎片,质地柔软湿润,介于蛋糕和布丁之间。蘑菇的鲜香与玉米面团的甜糯完美融合,是一道素食主义者的理想选择。**2. 豆类玉米卷(Frijoles Tamales)**这款玉米卷以豆类为主料,玉米面团中加入了墨西哥辣椒调味的炸豆泥,质地丰富,口感浓郁。Gonzalez甚至将其戏称为「墨西哥能量棒」,因为它不仅美味,还能提供充足的能量。

**3. 仙人掌玉米卷(Nopales Tamales)**这款玉姆卷以仙人掌为馅料,搭配番茄和洋葱碎片,酸甜适口。仙人掌的清爽与玉米面团的甜糯形成对比,让人回味无穷。**4. 科奇尼塔皮比尔玉米卷(Cochinita Pibil Tamales)**这款玉米卷以墨西哥传统菜肴「Cochinita Pibil」为灵感,猪肉经过 achiote(一种红色调味料)腌制,玉米面团被染成深红色,馅料带有甜辣的烟熏味道。香蕉叶的包裹让这款玉米卷更显特色。**5. 奶酪玉米卷(Queso Panela & Queso Cabra)**虽然奶酪玉米卷在「Artesano Tamaleria」的菜单上并不占主导地位,但「Queso Panela」和「Queso Cabra」两款玉米卷仍然值得一试。「Queso Panela」是一种半软墨西哥奶酪,质地弹性十足,与玉米面团搭配相得益彰;而「Queso Cabra」则是山羊奶酪搭配烤番茄,口感酥脆,风味独特。

**6. 甜品玉米卷(Pineapple & Cinnamon Tamal)**作为甜品玉米卷,「Artesano Tamaleria」的菠萝肉桂玉米卷散发着温暖的香气。玉米面团中加入了菠萝碎和肉桂粉,再裹上椰丝,口感温和甜美,仿佛夏日阳光般令人愉悦。**机器制作的玉米卷是否算「手工」?**尽管「Artesano Tamaleria」使用机器制作玉米卷,但其产品的质量和风味并未因此打折。玉米面团的轻盈蓬松、馅料的丰富多样,以及蒸煮过程的精心控制,都让这家店的玉米卷在众多墨西哥餐厅中脱颖而出。对于那些追求传统工艺的人来说,机器制作的玉米卷可能显得「不够正宗」,但对于忙碌的都市人来说,这种「现代化」的玉米卷制作方式不仅节省了时间,还保证了产品的质量一致性。在墨西哥玉米卷的世界里,制作方法千差万别,最终的评判标准只有一个:口感。

无论是手工制作还是机器制作,只要玉米卷的味道足够美味,足够让人回味,那么它就是好的。而「Artesano Tamaleria」的玉米卷恰恰做到了这一点。**如何前往「Artesano Tamaleria」?**如果你想亲自品尝这家店的玉米卷,可以前往洛杉矶市中心时尚区的Santee街819号。店内接受信用卡支付,但不提供酒类服务。停车方面,店外有停车场和街边停车位可供选择。店内设有无障碍设施,方便轮椅使用者。

**价格与推荐菜品**每个玉米卷的售价为3.25美元。以下是几款值得推荐的玉米卷:- 蘑菇玉米卷- 仙人掌玉米卷- 科奇尼塔皮比尔玉米卷- 猪肉玉米卷- 鸡肉玉米卷- 菠萝玉米卷**结语:墨西哥传统美食的现代化演绎**「Artesano Tamaleria」的成功之处在于它巧妙地将传统墨西哥美食与现代化的制作工艺结合起来,为玉米卷这一古老的食物注入了新的活力。尽管机器制作的玉米卷可能无法完全复制「Tamalada」的温情与传统,但它为忙碌的都市人提供了一种便捷、美味且质量可靠的选择。在洛杉矶这个多元文化的城市里,「Artesano Tamaleria」不仅是一家玉米卷店,更是墨西哥传统美食与现代生活方式碰撞的典范。无论你是墨西哥美食的忠实粉丝,还是对新奇食物充满好奇的探索者,这家店都值得一去。在这里,你不仅能品尝到传统玉米卷的美味,还能感受到墨西哥文化在现代都市中的传承与创新。

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