零售杂货行业是全球经济中极为重要且庞大的一个领域,其在全球消费者支出中占据核心地位。据估计,2025年全球零售杂货销售额将达到约12.7万亿美元,并保持每年3%到4%的稳定增长。该增长主要受食品的基本需求、人口增长以及疫情后居家消费习惯变化的推动。亚太地区作为全球最大的市场,占据了2023年全球杂货收入的超过三分之一份额,欧洲和北美紧随其后。尽管市场竞争激烈且利润空间狭窄,杂货零售仍然是消费者和经济体的重要支柱。 当前塑造全球杂货行业的趋势包括电子商务和全渠道销售的快速扩张。
疫情期间,线上杂货购物经历了爆炸式增长,尤其是在发达国家的增速远超实体店销售。例如,美国线上消费品和杂货商品的购买量比上一年增长了约10%,而实体店仅增长约2%。零售商纷纷投资全渠道模式,包括路边取货、送货到家和线上下单店内自提,并借助人工智能驱动的库存管理及无人收银技术优化运营效率。然而,线上在整体杂货销售中所占比例仍处于较低水平,在发达市场一般仅占5%到15%,新兴市场甚至不到5%,显示出巨大的增长潜力。中国在电子杂货领域领先,2023年其线上销售额估计达到2050亿美元,这得益于技术驱动的中产阶级及物流网络的持续投资。 食品价格的通胀在2022年至2023年期间曾加剧消费者的经济压力。
2024年,食品价格涨幅有所缓和,全球杂货单位价格增速约为1.7%,较前一年的4%至8%大幅下降。成本敏感型消费者普遍采取节省开支的策略,如转向折扣零售商、购买自有品牌产品、使用优惠券以及囤积基础用品。调查显示,全球约87%的消费者实施这些策略,超过一半的人表示购买自有品牌的频率创历史新高。折扣连锁和经济型品牌在多个市场占据份额增长,传统高端零售商则需通过产品品质和差异化来证明自身价格的合理性。 消费者行为发生显著转变。疫情重塑了饮食模式,家庭自制餐食的增加刺激了原材料和基本食品的销售增长,尤其是"食品储藏柜"类产品表现强劲。
与此同时,健康和养生意识增强,促使对有机、无添加和本地采购食品的需求攀升。可持续发展作为消费理念也日益重要,95%的消费者表示尝试更环保的生活方式,推动零售商提供环保产品并减少塑料使用。然而,四分之一以上的消费者在线上难以辨别可持续产品,显示出商品陈列和标签优化的空间。便捷性的期待也提升,忙碌的消费者更青睐预制餐、快速结账和一站式购物。零售商则通过扩大即食产品和智能购物辅助设备进行响应。 供应链的弹性成为行业关注焦点。
全球供应链经受住疫情中断、港口延误和地缘政治冲击的考验。2024年,零售商与供应商着重于供应链的多元化与灵活性,避免单一采购风险,并适当提高安全库存水平。数字化技术被广泛应用于实现实时库存可见性和高级预测,促进供应链从孤立运作向集成网络转变,快速响应需求波动。局部及区域性采购趋势上升,以缩短供应距离,但全球贸易仍不可或缺以保证全年多样化供应。通过"农场到餐桌"的协同合作,改善需求预测与库存优化,供应链降低成本并防止缺货或库存积压,从而保障利润率。 整体来看,2025年全球零售杂货行业呈现稳步增长与激烈竞争的局面。
零售商需应对消费者对价值、健康及便利性的变化诉求,兼顾薄利润率和复杂法规的合规要求。行业结构包含从初级生产到消费者的完整价值链。农场、渔业及其他初级供应者负责提供原材料,食物加工制造环节转化为包装食品和品牌产品,分销物流环节确保产品及时送达,零售运营则直接面向终端消费者,提供广泛的商品及多样化服务。 利润分布极不均衡。通常,制造商(特别是品牌消费品公司)凭借品牌效应和附加值取得较高利润率,而零售商虽负责大部分销售收入,却面临1%至3%的净利润率,依靠规模和运营效率维持经营。零售商内部不同业态的利润模式各异。
例如,仓储式会员店和折扣店接受较低毛利以换取价格优势,而高端有机和特色店则通过高毛利来服务细分市场。大型连锁零售商凭借采购议价力和固定成本摊销优势,拥有更强的利润空间。此外,自有品牌产品的发展提升了零售商对利润的掌控力,增大了利润的整体规模。 杂货零售供应链涵盖广泛的供应商群体。其中,农产供应商提供新鲜农产品及生鲜原材料,大型及区域食品饮料生产商制造加工食品,批发商和分销商为小型零售商提供多样化混合商品配送,物流服务商则保障运输与仓储效率。此外,非食品类供应商满足家庭用品和个人护理等消费需求。
零售商需有效管理各环节关系,确保供应稳定、品质合格与成本合理。 零售形式多样,覆盖超市、综合型大卖场、折扣店、便利店、特色精品店、仓储会员店、纯线上零售商及传统零散零售等。不同业态聚焦不同消费场景与顾客需求。例如,超市和大卖场主打丰富商品种类及商品组合,折扣连锁专注低价及运营简洁,便利店满足快速消费及即时需求,特色精品定位中高端消费者,会员店则以批量采购和会员服务吸引顾客。线上杂货零售虽整体占比仍不高,却增长迅速,影响业态布局和消费者购物习惯。传统独立店铺和街头市场在许多发展中地区依然占主导地位,是接触低收入与农村消费者的重要渠道。
消费者细分策略更加多维。城市与农村消费者消费习惯迥异,前者倾向多频次小批购物及线上购物,后者则更具批量采购习惯。收入层次影响购物行为,低收入家庭更注重价格和促销,倾向折扣店和自有品牌,高收入群体更注重品质与便利,青睐有机或高端杂货。年龄因素使得年轻一代更易接受电商及新鲜事物,老年消费者偏好传统店铺和服务。家庭结构、生活方式及文化背景亦促使个性化的商品组合和营销策略兴起。 主要产品类别涵盖新鲜农产品(水果蔬菜)、肉类及海鲜、乳制品和蛋、烘焙食品、冷冻食品、常温包装食品(即"粮油副食品")、饮料(含酒精类)、家庭清洁用品、个人护理品以及即食和预制食品。
各类别贡献率和利润率不一,新鲜食品常为客流催化剂但管理难度和损耗较大,中心货架商品规模最大且品牌竞争激烈,非食品类品项则通常毛利率较高。零售商通过优化品类组合,实现客单价和利润的最大化。 杂货行业经济特征为高销量低利润。净利润通常维持在销售额的1%到3%之间,毛利润率约为25%到30%。成本主要构成包括采购成本、人工工资、租金和水电费用、物流分销、损耗及营销推广。行业需要持续投资于技术和自动化以提升运营效率。
促销活动虽拉动销量却压缩利润空间,行业内价格竞争激烈,薄利多销成为常态。规模经济促使连锁巨头获得优势,市场整合趋势明显。现金流稳定且韧性强,因食品为刚性消费品,经济波动影响消费者结构而非需求总量。 法规环境复杂且严格。食品安全法规确保产品质量和消费者健康,涵盖储存运输、标签标识、追溯体系及召回制度。劳动法规定工作时间、薪资标准及职场安全,环保法规促使企业推行包装减废、食品捐赠等措施。
价格和促销受一定监管,部分国家设有价格显示标准。销售场所需符合城市规划及消防安全要求,有特殊许可管理酒类与药品销售。公共健康政策推动营养标识、限制儿童营销及促进食品多样性。国际间法规存在差异,跨国企业需针对当地环境调整策略。 区域市场表现各具特色。美国市场成熟且高度竞争,Walmart主导市场消费,折扣零售和电子商务快速发展,消费者注重性价比和便利。
G7国家普遍追求高品质和食品安全,欧洲折扣文化盛行,法规更趋严格,日本便利店密度居世界之最。亚太地区尤为多样,从中国先进的线上线下融合到印度传统零售为主且现代零售迅速扩张,东南亚多文化多模式共存。澳新市场集中度高但竞争激烈。不同区域受经济水平、人口结构及文化习惯影响,市场策略须因地制宜。 折扣零售连锁凭借精简商品组合、极致成本控制及高度私有品牌比例,成为行业变革的重要力量。在经济压力或通胀时期,折扣店通常实现高增长,迫使传统超市提升效率和调整价格策略。
高端及有机杂货零售则瞄准讲求品质与购物体验的顾客,毛利率较高但运营成本亦大,主攻细分市场,成为行业创新的引领者。线上杂货零售仍处于发展阶段,面临物流成本高昂与履单复杂的挑战,但由于便利性及数字化趋势,未来成长潜力巨大。 零售杂货行业是一个涵盖从原料生产到终端消费的庞大生态系统,涉及多重供应环节、多样消费场景与严格法规监管。未来,伴随技术进步、消费理念升级和市场融合加深,零售商必须灵活应对价格、品类、渠道及消费者需求的多维变化。只有深刻理解供应链再造、客户细分及区域差异,才能在竞争激烈的全球杂货市场中立于不败之地。对新入局者而言,结合全球视野与本地执行,制定精准战略尤为关键。
面对日益多元化与数字化的零售环境,如何持续提升运营效率、丰富产品组合以及提供卓越的顾客体验,是驱动行业持续成长的核心动力。 。
