随着全球化进程的加快和城市化水平的提升，非洲许多地区传统的饮食习惯正在逐渐被高热量、高加工度的西方饮食所取代。这种饮食模式的转变不仅反映了经济和社会文化的变化，更深刻地影响着人体的免疫系统和代谢功能。据2025年在坦桑尼亚基利马扎罗地区进行的一项随机对照试验显示，非洲传统饮食与西方饮食在激活免疫反应和调节代谢途径方面表现出显著的不同，影响着人体对非传染性疾病如心血管病、糖尿病和慢性炎症的易感性。非洲传统饮食通常包含丰富的蔬菜、水果、豆类、谷物和发酵食品，因其富含纤维、多酚等生物活性成分，能够调节炎症水平，促进良好的代谢状态。相比之下，西方饮食则多以高糖、高脂肪、加工食品和精制碳水化合物为特征，这些因素被证实促进系统性炎症，带来免疫功能的紊乱和代谢失衡。研究发现，短短两周内，从非洲传统饮食切换到西方饮食即产生了代谢途径的显著变化，尤其是那些与非传染性疾病相关的代谢网络，同时伴随着全血细胞对微生物刺激的细胞因子反应下降和促炎状态的加剧。
西方饮食的摄入量增加不仅导致了体重的显著上升，还在血液中激活了多种与动脉粥样硬化及糖脂代谢紊乱相关的炎症介质，如血浆中升高的血管生成因子和组织因子等蛋白质表达增强，反映出炎症及病理性代谢失调的早期迹象。令人瞩目的是，这些炎症变化在饮食结束后4周依然存在，提示短期饮食习惯的改变可以对机体免疫和代谢状态产生持久影响。相反，当西方饮食者转向传统的非洲遗传饮食时，在抗炎标志物的表达和代谢产物的变化上表现出积极的趋势。参与者的血浆中促炎性趋化因子和细胞因子显著减少，披露了传统饮食对免疫调节的潜在保护作用。发酵食物，例如本地传统的发酵香蕉饮品“姆贝格（Mbege）”，也被揭示对免疫系统有益。该饮品含有丰富的生物活性微生物和代谢产物，能够减少中性粒细胞的激活，增强如白介素-10等抗炎性细胞因子的产生。
这类发酵食品的消费同样带来了血浆代谢产物端的有利改变，包括包括与血管健康相关的多酚代谢产物上升，这可能部分归功于微生物对食物成分的发酵转化。此外，研究还发现，传统饮食能够保持较稳定的白细胞计数，避免了西方饮食引发的促炎性白细胞增多和免疫细胞的异常激活状态。这对于预防由慢性炎症驱动的多种心血管疾病和免疫相关疾病具有重要意义。更深层次的转录组分析进一步证实，西方饮食会激活与反应氧种产生和先天免疫防御相关的基因表达，同时抑制适应性免疫相关基因，反映出免疫系统功能的失衡。而传统饮食和发酵饮品的摄入则促使基因表达呈现出抑制炎症和细胞迁移的趋势，表现出免疫内环境的改善。值得关注的是，许多非洲传统饮食中的核心成分，如杂粮、根茎类及豆类，都是膳食纤维和多酚的主要来源，这些成分有助于维持肠道微生态平衡，增强肠道屏障功能，减少炎症信号的系统性传播。
再加上当地特有的发酵工艺和食品制作方法，形成了一个复杂且协同作用的饮食生态系统，远非单一营养成分能够复制。城市化带来的饮食转变不仅影响个体健康，也对公共卫生构成重大挑战。非洲国家面对非传染性疾病快速增加的局面，如何制定基于本土饮食文化的营养策略，成为亟需解决的问题。该项研究强调应积极保护和推广非洲传统饮食品种和制作技艺，同时鼓励发酵食品的消费，以降低慢性病负担。跨领域的多组学研究为理解饮食对免疫和代谢系统的影响提供了新视角。未来，结合肠道微生物组、营养代谢组以及免疫细胞功能的综合分析，将进一步揭示蛋白质、细胞因子及基因表达变化背后的机制。
此外，拓展研究对象至女性及不同年龄层，以及开展长期饮食干预，有望为制定更精准的营养干预方案提供科学依据。总的来看，非洲传统饮食以其植物为基础的丰富结构和发酵食品特色，展示出强大的抗炎和免疫调节潜能。西方饮食的盛行虽带来了便捷和丰富的口味，但伴随的却是体重增加、免疫功能受损和代谢紊乱的风险提升。通过强化对这些饮食模式及其健康影响的认识，有助于社会层面推动合理膳食结构调整，保护民族健康遗产，同时降低非传染性疾病的流行风险。对于广大公众而言，选择多样新鲜、富含植物性成分及适度发酵的食物，不仅是文化认同的体现，更是促进健康长寿的关键。饮食转换的免疫与代谢效应揭示了营养模式与健康之间的紧密联系，提示我们应尊重并保留祖辈智慧，融合现代科学指导，促进全球范围内的营养转型与健康改善。
。
