过去几十年里,电视烹饪节目曾是家庭娱乐的重要组成部分。从20世纪80年代起,随着名厨如Keith Floyd、Rick Stein等人的出现,烹饪节目不仅丰富了观众的生活,也改变了很多人的饮食观念和烹饪习惯。那时,电视屏幕上的厨师们幽默风趣,即使是在风雨交加的船上或荒野中烹饪,也能吸引着大量观众凝神观看。然而,进入二十一世纪后期,烹饪节目却开始出现明显的颓势,特别是近几年更是"雪崩式"下滑。为何昔日高收视的节目突然间走向衰落?背后到底隐藏了怎样的行业变革?这种现象不是孤立存在,而是多重因素综合作用的结果。 首先,观众的观看习惯和内容消费方式发生了根本性变化。
伴随着互联网特别是移动互联网的普及,短视频平台如YouTube、Instagram、TikTok迅速崛起,成为年轻一代获取信息和娱乐的主战场。相比传统电视节目,这些平台上的美食视频具有时长短、节奏快、互动性强、内容多样的优势。普通用户可以在碎片化时间里快速浏览各种菜谱和做法,也能根据兴趣直接找到对应的创作者。更重要的是,内容创作者拥有较高的自主权,不受制于电视制作繁琐的审批和监管流程,内容更新速度快,能够迅速响应最新潮流和话题。这样一来,观众自然更倾向于选择更能迎合个人需求和节奏的网络视频。 另一方面,传统电视烹饪节目受制于严格持证团队、版权合规、审查及高昂的制作成本,使其在内容创意和形式创新方面受到限制。
比如对食谱版权的严格把控,导致许多极具创意的菜肴难以在节目中及时出现或被改编。此外,电视制作环节复杂,拍摄周期长,不可能立刻响应观众需求和餐饮潮流。相比之下,网红和自媒体创作者能够"随时制造热点",迅速捕捉到区域性或全球性的饮食趋势,他们甚至可以根据粉丝的评论和建议调整内容方向,形成良性互动,极大提升用户粘性和满意度。 电视行业内部也面临业态调整和资金不足的问题。随着收视率下滑,电视台对烹饪节目的预算投入减少,原本稳定的节目制作链被打断,原创内容创作日益稀缺。甚至一些曾经极具影响力的电视厨师,如Nigella Lawson和Nadiya Hussain,也暂时退出公众视野,使得该领域进一步失去了明星效应。
此外,电视烹饪节目越来越多依赖品牌赞助和广告植入,节目内容趋于商业化和同质化,观众容易产生疲劳感,节目吸引力下降。这种情形使得"站着搅拌"的传统烹饪节目难以维持过去的辉煌,市场需求逐渐趋于饱和。 与传统电视形成鲜明对比的是,网络美食视频从内容到形式都呈现出爆炸式增长。据统计,YouTube是美国最受欢迎的电视观看服务,英国紧随其后。数亿人的视线被不同风格和主题的美食频道所吸引。从家庭厨艺教程、速成小吃,到全球异国食材解析、美食探店及餐厅点评,内容琳琅满目、层出不穷。
尤其是许多拥有百万粉丝的美食博主,如"豆类女王"Natalia Rudin,她通过一段简单的意大利式前菜视频,获得了百万级观看量,甚至带动了某些食材的销售增长,成为业内现象级人物。 不再是传统电视"单向传播"的场景,网络视频实现了观众的深度参与。通过留言、点赞、分享,观众不仅是被动接受者,更成为内容创作的关键推动者。比如"豪华酥圈"(Cronut)这样风靡一时的美食,能够迅速引爆社交网络,带动大量用户围绕食谱、制作过程展开讨论,内容创作者们凭借灵活的反应速度迅速创作相关视频,远超过传统电视的节奏和数量限制。这种"即时性"和"群众力量"营造出的内容氛围,让传统电视无法匹敌。 文化层面上,年轻观众对真实性和亲和力的需求越来越强烈。
电视节目往往以精致和高度规范化著称,屏幕背后的制作痕迹会被放大,被批评为"做作和虚假"。相比之下,网络视频中的"粗糙与真实"反倒成为吸引人的标签。观众欣赏博主们生活化、自然、不完美的表现方式,认为这样的内容更加可信和亲切。此外,内容多样化满足了不同地域、不同文化背景用户的多元化需求,使网络美食生态更加丰富且有包容力。 但电视烹饪节目的消退并不意味着高品质烹饪内容的消亡。烹饪比赛节目如《英国烘焙大赛》(The Great British Bake Off)和《顶级厨师》(Masterchef)依然维持着较高的人气。
这类节目注重竞技与人性故事的结合,兼顾娱乐性和情感共鸣,形成了新的观众吸引力。虽然制作难度和资金投入高,但凭借团队合作、明星效应和内容创新,成为电视烹饪节目的最后堡垒和重要文化符号。 面对新时代的挑战,电视机构也开始反思和转型。例如,借助数字平台发行节目,加强与网络创作者的合作,尝试短视频、直播等新型表现方式,以期重新连接年轻观众群体。同时,品牌赞助内容向风格和主题更加多元化发展,尝试通过故事化、旅行和文化探索丰富节目内涵,避免单纯的"演示菜谱",提升内容质量和观赏价值。未来,互联网和传统电视的边界或许将更加模糊,内容和技术融合创新是行业复兴的关键。
从宏观角度来看,烹饪节目的衰落反映了媒体生态系统在数字时代的深刻转型。传统电视的衰退和网络视频的崛起不仅仅是媒介形式的变化,更是文化消费模式、用户行为和生产关系的演变。媒体不再是少数权威的内容生产者,而是成千上万"创意公民"的共同参与空间。这种转变带来了内容的繁荣也带来诸多挑战,如如何保证内容质量、规范传播秩序、保障创作者利益等。 综上所述,电视烹饪节目的没落既有技术更新和用户习惯的推动,也受到内容生产机制和文化需求变化的影响。网络美食视频以更快速、更亲民、更互动的方式获得了用户青睐,成为现代人学习烹饪和获取美食灵感的主要渠道。
虽然传统电视难以重回昔日辉煌,但其优质的专业制作和竞技性节目依然拥有独特价值。未来,只有不断创新内容形式、整合多平台优势、强化与观众互动,传统烹饪电视才能寻找到新的生存发展空间。观众的胃口不会变,只是盛宴的呈现方式变了,谁能抓住时代节奏,谁就能赢得观众心。 。
