食品欺诈，尤其是蜂蜜造假，已成为全球范围内日益严峻的问题，带来了经济损失和健康风险。根据数据显示，在英国市场上，竟有高达96%的进口蜂蜜为假货，这种状况令人震惊。Europen Commission（欧盟委员会）与英国食品标准署均投入力量，期待通过建立健全的供应链可追溯数据库，提升消费者信任。然而，传统的监管手段和数据追踪措施，却因人为篡改和繁杂的供应链环节，难以有效遏制造假行为。数字产品护照作为欧盟当前的创新尝试，虽有其积极意义，但也暴露出无法阻止欺诈的致命缺陷，这使得区块链技术及其衍生的自我主权身份（Self-Sovereign Identity, SSI）备受关注，成为破解食品欺诈困局的有力工具。 经济动机驱使下的掺假行为，即经济动机掺假（EMA），在食品行业屡禁不止。
这种行为主要通过用低成本的替代品如高果糖玉米糖浆、淀粉、明胶等掺杂蜂蜜，使产品在外观及化学特征上接近天然蜂蜜，误导消费者。掺假的蜂蜜不仅缺少天然酶类，营养价值极低，还可能携带毒性物质，对人体健康构成威胁。此外，蜂蜜的产地、花源和采集时节等自然特征本应成为鉴别真假的关键指标，但造假者通过过滤花粉等手段掩盖产地信息，再通过中转国如越南、印度等地混淆供应链，给监管增加了巨大难度。 供应链的复杂性加剧了监管难题。一罐蜂蜜从生产到消费者手中，需要经过多达六到八个关键节点，而每个节点都可能存在篡改数据的风险。多数检查仍然依赖传统纸质文档，不仅效率低下，更容易被篡改伪造。
这种状况使得难以全程保证信息的真实可信，形成了监管的盲区和漏洞。根据美国食品药品管理局（FDA）的估算，全球食品行业每年因欺诈造成的损失至少高达400亿美元，而实际数字可能更高。 作为应对之策，欧盟推出的数字产品护照，意图通过数字化手段记录产品生命周期、产地和环境影响的详细信息，增强供应链的透明度。但该方案面临根本障碍：对人为造假的防范不足。任何需要依赖人为输入及监督的系统，都难以摆脱腐败和监管失效的困扰。犯罪分子依然可以伪造证书，将产品转道中转国，掩盖真实来源，继续欺骗消费者。
数字产品护照只是将信息电子化，并未彻底解决真实性验证的问题。 区块链以及自我主权身份的理念为食品欺诈治理提供了全新视角。区块链的分布式账本特性决定了数据一旦记录便不可篡改，极大提升了供应链信息的不可抵赖性。而SSI将产品视为一种“数字身份体”，每件产品都拥有唯一的、可被验证的数字凭证。这种凭证由可信的发行机构出具，经过数字签名，并通过加密验证用户、发行者和核查者三方共同建立信任。这样，任何伪造或篡改都能被即时发现。
通过区块链上的 verifiable credentials（可验证凭证），监管机构、零售商及普通消费者都能独立验证产品真伪，无需依赖中心化数据库，减少了传统监管的薄弱环节。消费者甚至可以通过扫描产品二维码，直接获得产品的生产、检测和物流等全生命周期信息，确保所购买的食品确实符合标准和认证。 对于蜂蜜供应链而言，这种技术无疑是一场革命。每一批蜂蜜都需伴随真实、不可篡改的数字标签，涵盖花粉含量、地理来源、检测结果等核心信息。供应链上任何一个环节的非法操作将被迅速揭露，造假空间被大幅压缩。更重要的是，区块链的去中心化特点可防止单一监管部门腐败问题的影响，使得整条供应链更加透明、可信。
除了蜂蜜食品，区块链和SSI的模式同样适用于其他易遭造假的农产品和奢侈品等领域，助力建立更为可信的市场环境。欧盟虽然已将数字产品护照列入未来十年的计划，但若忽视技术本质带来的监管理念转变，仅靠传统监管机制加以“数字包装”，难以有效制止聪明且规模庞大的造假行为。 政府与相关监管机构需认清传统监管方式的局限，积极引入区块链技术，从根本上改革供应链管理体系。并不仅仅是建立数据库，而是构建一个多方参与、相互验证、不可篡改的数据生态系统，让产品身份验证标准化、公开化、自动化。 为达成这一目标，除了技术层面的完善，更需要多方协作，涵盖生产商、认证机构、政府部门、零售商乃至消费者，一同参与信任机制建设。同时，相关法律法规应及时跟进，给予区块链应用明确的法律保障，促进技术落地和普及。
总之，食品欺诈的根源在于供应链信任的缺失，而欧盟数字产品护照虽在一定程度上推动了供应链数字化和透明度的提升，却无法避免造假行为的持续泛滥。区块链与自我主权身份概念为解决这一难题提供了突破口，通过建立安全、透明和可信的产品身份验证体系，真正实现了食品供应链的端到端可追溯和高效监管。未来，随着技术的不断成熟与政策的支持，其将在保障消费者权益、保护正当经营者利益及优化全球贸易环境上发挥举足轻重的作用。
