在现代社会，关于加工食品争议颇多。有人认为加工食品是健康的敌人，也有人认为加工本身并非问题，而是细节与成分更为关键。为了探究未加工食品饮食对健康的具体影响，作者开展了一场为期九周的自我实验，交替进行常规饮食与严格限制加工食品的饮食，期间详细监测自身的血糖、血压、心率及体重变化，旨在寻找改善饮食结构的可能收益。 加工食品通常被定义为经过多种机械和化学处理的产品，包括添加防腐剂、香料、糖分与脂肪等，使其口感更佳，储存期限更长，却往往伴随着健康隐患。未经加工的食材，诸如新鲜蔬菜、粮食、坚果和水果，被视为天然且营养密集的选择。实验中，作者坚持选择单一成分的食物，例如原粒谷物、蔬菜、橄榄油和坚果，严格避免面粉、精制糖、果汁、白米及乳制品（容许食用纯酸奶），以此剔除大部分加工工艺带来的影响。
在两周的“未加工”饮食期与两周的“自由饮食”期交替当中，作者保持不控量，不摄入肉类、鸡蛋或酒精，尽量复制能够长期维持的饮食模式。这一饮食自我调整过程令人感受到的不单是身体的变化，还有心理和情感的波动。特别是在面对主流饮食中常见的面包和白米时，产生了深刻的“渴望乃至轻微嫌恶”情绪。此现象透露出加工食品具有一定的成瘾性，且与个人快乐感和社会文化习惯紧密相关。 从生理数据来看，作者的血糖在早晨空腹状态下没有显著变化，血压及心率同样波动不大。体重方面，虽然第一阶段并无明显变化，但第二个未加工饮食期后，体重出现约0.6公斤的下降迹象。
需要强调的是，这个体重变化很可能受到了作者同期服用肌酸（一种会引起水分潴留的补剂）影响，掩盖了体重真正的流失与增加。综合判断，未加工饮食带来的体重变化虽存在，但并非立竿见影或极大差异。 为何血糖和血压未见明显改变？这很可能源于几个因素。首先，作者本身血压和血糖水平较为健康，身体尚未处于高风险状态，因此饮食变化的短期效果不明显。其次，定期运动可能稳定了胰岛素敏感性与心血管健康，使饮食变化的影响被部分抵消。实验中借鉴的相关研究也显示，未加工食物饮食虽能减轻体重，却不一定在短期内对血糖或血压产生巨大影响。
然而，未加工饮食的价值并非完全以数据量化来评判。减掉部分体重、减少高热量低纤维的摄入对长期健康是一种积极信号。同时，非量化的心理体验，诸如应对加工食品诱惑带来的内心挣扎，也体现了改善饮食结构的挑战。烹调时间增加和饮食选择受限让生活方式面对考验，而这恰恰提醒我们，任何理想饮食都必须考虑可持续性与生活乐趣的平衡。 进一步思考“加工”的定义，我们发现它涵盖范围极广，既包括清洗、切割、加热，又涵盖添加糖盐、防腐剂和化学调味剂。试图避开“加工”这一标签可能并不实际，关键是识别那些对健康有害的具体加工方式和成分。
未来科学应更加细化饮食分类，关注食物成分的种类和质量，而不仅仅是加工过程的存在与否。 本次实验启动的初心是验证在已经较为健康的饮食基础上，是否存在通过“加强拒绝加工”的方式带来的直接显著健康效益。结果显示，除了可能的轻微体重降低外，在关键健康指标如血糖和血压方面，短期观察没有强烈的改善表现。换言之，纯粹靠限制加工食品而不改变其他生活习惯，在短时间内不一定令健康指标发生难以忽视的变化。 从实践角度讲，作者坦言，未加工饮食带来的饮食限制和生活不便让实验难以长期坚持，面包和白米带来的快乐感在日常饮食中不可忽视。健康饮食的理想目标应在科学证据和个人喜好间找到平衡点。
如若追求体重管理或改善某些健康指标，综合控制总热量摄入、选择质量更优营养密集的食材、保持规律运动，或许更加切合实际需求。 总体来看，这次九周的未加工食物自我实验提供了宝贵的第一手资料，揭示了严格限制加工食品在短期内对健康指标有限的影响，以及由此带来的心理反应和行为调整的难度。科学研究及饮食习惯都应考虑各方面因素，不能单凭“加工”与否一概而论。未来饮食建议更应侧重食物本身营养成分和对健康的长期影响，同时兼顾个体生活习惯和饮食乐趣。最终，透过合理饮食模式的调整，配合健康生活方式，才能实现身体健康和精神满足的双重目标。
