罗马作为意大利历史文化的璀璨明珠,其美食尤其是披萨文化同样拥有"独一无二"的地位。纵观全球披萨风格,罗马薄片披萨以其"薄且脆"的口感,与软厚的那不勒斯披萨形成鲜明对比。2025年,罗马披萨市场既坚守传统经典,也不断创新融合,为食客呈现多样化的选择。本篇内容将带你深入罗马,挖掘各大风格鲜明的披萨店,品味真正的罗马披萨精髓,助你在这座古城中找到最合心意的披萨美味。罗马披萨的核心魅力罗马披萨以其极薄的饼底和金黄酥脆的边缘著称,当地人亲切地称之为"scrocchiarella",意为入口后的清脆声响。不同于那不勒斯披萨厚实且有弹性的边缘,罗马披萨强调整体的脆爽口感,饼皮通常由薄薄一层面团手工擀制而成,经过高温烘烤能快速形成酥脆质感。
这种风格既适合快速就餐,也非常适合搭配丰富的馅料和创新的调味方案。披萨店推荐及特色详解180grammi不仅是一家标志性的罗马披萨店,其创始人Jacopo Mercuro放弃律师职业,倾力打造"180克"标准分量的手工罗马披萨。位于Centocelle区,180grammi主打传统薄脆风味,烤制过程中不使用擀面杖,确保面团的松软与韧性。这里的创新菜品如含有生鱼片风味的ceviche披萨,搭配焦玉米酱和柠檬皮风味,别具一格,价格合理。此外,supplì炸饭球被誉为全城最棒,手工点心更融合了法式糕点技艺,让人眼前一亮。A Rota位于Tor Pignattara,开业不到五年,却坚持严格的罗马传统披萨制作工艺。
由Marco Pucciotti携手Sami El Sabawy打造,A Rota主打由擀面杖手工撑制的薄脆饼皮,且用料质朴地道。无论经典番茄蘑菇披萨,还是富含熏制普罗沃拉奶酪和白色肉酱的创意版本,都令老饕赞不绝口。这里还能尝试独特的披萨甜点,如基于披萨底制作的提拉米苏,让用餐体验更为丰富。Pizzeria Clementina坐落于Fiumicino港口,将新鲜海鲜与罗马披萨完美结合。创始人Luca Pezzetta延续罗马披萨薄且脆的传统,同时注重高品质食材的搭配。披萨口味涵盖创新与经典,像融合了金枪鱼火腿和自制鱼子酱的海鲜披萨令人印象深刻。
配以丰富多样的前菜和精选酒单,Clementina为海滨区域注入了独特的罗马披萨风味和精神。Crunch Roma融合了创意披萨与精致饮品体验。该店自2022年创业,坐落Talenti区,致力于提供不同风味层次的罗马式披萨,从"简单易入口"到"刺激挑战"分明,满足不同顾客需求。例如采用藏红花奶油酱和家禽肉的西班牙风味披萨,搭配丰富的菌菇提拉米苏甜品,无不体现对食材细节的用心。Emma位于罗马古城区心脏地带,经营时间悠久且多元,既是披萨馆,也是美食店铺,注重生态和生物有机产品。披萨选择丰富,囊括从最传统的玛格丽特到结合床边牛至和法国扇贝的主厨特别款。
浓厚的文化氛围与一流的酒水搭配,使Emma成为游客与本地食客的热爱之地。Il Buchetto则带你穿越时间隧道,感受自1929年起不变的老派罗马味道。店内仅提供传统菜肴且无预订制度,排队等待成为体验的一部分。由Antonio Spanò师傅掌管的窑烤,已成为罗马薄脆披萨的经典代表,价格亲民,口感纯正,尤以简约的马格丽特和卡尔佐内披萨闻名。Il Grottino a Testaccio位于历史悠久的Testaccio区,自1936年开始,一台沿用至今的传统木火炉见证着披萨风味的传承。披萨底经过精心发酵,厚度适中,口感酥松且味道均衡。
菜单同时保留了罗马经典款和个性化定制,舒适的环境及传统甜点如提拉米苏、柠檬酒冰糕等,映射出浓厚的本地特色。Ivo a Trastevere由60年代起便是地域标志,传承三代人的手艺坚持只做地道的薄脆披萨,注重食材新鲜与传统口味。店内分典型的红酱和白酱系列,味道简洁纯粹,无过度装饰,适合喜欢本地传统美味的人士。L'Elementare以简约真诚打动食客,成立仅数年,却以高质量手工披萨及经典supplì获得赞誉。菜单在保留传统基础上不断添入创新样式,是罗马披萨现代门店的典范。San Marino Pizza e Bolle坐落于Trieste区,融合舒适氛围与多样披萨风味。
这里的罗马薄饼多样且口感纯正,佐以多样的前菜与甜点,是社区内的受欢迎吃点。Remo a Testaccio是一家经典披萨店,成立近半个世纪,仍保持着手写菜单和快速周转的特色。轻薄饼底配合传统配料,避免过度复杂的酱料,让味蕾回归原味,成为众多罗马本土居民的精神食粮。San Martino Pizza e Bolle近年来崛起,主打罗马披萨与高品质起泡酒的搭配。菜单讲究风味组合,蔬菜和肉类馅料均衡,融入季节性食材,甜点推荐清新细腻的柑橘雪糕。Svario坐落Montesacro区,由新一代团队创立,为罗马薄饼注入更多现代特色和丰富饮品选择。
其创新"conchetta"披萨卷和特别炒饭supplì备受好评,新鲜食材与合理搭配是这里的关键。Slice Ostia开业不久,却凭借对口味和创意的坚持迅速积累口碑。该店充分利用海滨资源,结合薄脆披萨和创意甜点,营造现代、时尚的用餐环境,年轻消费者尤为喜欢。Il Maratoneta作为San Lorenzo的老店,经过重新设计后,融合了传统披萨和现代风格餐饮,配以由知名调酒师调制的特色鸡尾酒,带来全新用餐体验。Santa Pizza位于Tufello区,由热爱披萨的朋友们创办,主打薄饼佐丰富且别致的馅料。这里的supplì尤其出众,加入稀有配料如野猪肉酱,创新与传统兼顾。
Romana Pizzeria di Casa落地Casal de' Pazzi,风格复古,氛围温馨,菜品回归质朴传统,诸如ajo e ojo风味配方的炸物和经典肉肠披萨展示旧时光的味道。TAC Thin and Crunchy由大奖厨师Pier Daniele Seu掌舵,强调罗马薄饼的精致细节,菜单将传统与创新完美结合,诸如有独特层叠构造的Mus-Crunch团体分享式披萨,让食客体验别样层次。Fornace Stella & Muscas传播分享罗马与那不勒斯两种风格披萨,满足不同口味需求。其尝试跨界结合,为传统披萨注入年轻与活力,配以高品质配料。总结罗马披萨的魅力正在于它坚持本地传统的同时积极创新。无论是传承近一个世纪的老店,还是积极开发新口味和饮品的现代酒吧式披萨店,罗马人对"薄且脆的披萨"情有独钟。
2025年,无论你是罗马本地美食家或是求新求巧的游客,选择罗马薄饼披萨店绝对是一次味觉与文化的双重盛宴。理解每家披萨店背后的故事、食材选择和烹饪技艺,是品味罗马披萨不可或缺的一环。未来,围绕罗马披萨的探索和创新必将继续引领美食趋势,成为滞留这座古城最深刻且满足的记忆。 。
