脆弱病是一种常见的自身免疫性疾病,全球约有1%的人口受其影响。在印度,这一比例更高,估计有600万至800万人患有脆弱病。然而,由于缺乏公众认知和医疗资源,许多患者长期误诊或未能获得适当的饮食指导。17岁的安妮卡·达里瓦尔就是其中一位患者,她通过创建"Gluten Free Jio"平台,帮助印度脆弱病患者适应无麸质生活。安妮卡出生于印度移民家庭,在纽约和旁遮普州的昌迪加尔之间长大。她9岁时被诊断出脆弱病,当时她的体重异常低,且每月多次生病。
经过多次误诊后,她在美国接受了转谷氨酰胺酶(TTG)血液检测,结果显示她的脆弱病指数高达179,远超正常值。脆弱病的症状多样,包括腹泻、腹痛、偏头痛、湿疹、痤疮等,甚至可能导致营养不良。目前,无麸质饮食是唯一的治疗方法。在英国切尔滕纳姆女子学院就读期间,安妮卡发现当地对食物过敏者的饮食需求非常包容,但回到印度后,她发现无麸质食品的选择极为有限。2018年,她创建了"Gluten Free Jio"平台,旨在提高印度公众对脆弱病的认知。该平台提供无麸质食谱、购物指南和旅行建议,目前拥有5万多名成员。
安妮卡还计划推出一款手机应用,帮助用户查找附近的无麸质餐厅和食品商店。在印度,许多人误以为脆弱病仅是对麸质的过敏,而实际上它是一种自身免疫性疾病。安妮卡指出,小麦只是含麸质的食物之一,人们还需要避免大麦和黑麦制品。她强调,除了饼和帕拉塔,印度菜肴大多天然无麸质。例如,多萨由大米制成,桑巴尔也可以安全食用,只要避免使用含麸质的印度香料 - - 阿萨弗提达。为了帮助脆弱病患者,安妮卡分享了5款无麸质印度食谱。
第一款是黄油鸡,使用无麸质的调味料和酸奶腌制鸡肉,搭配番茄和香料制作酱汁。第二款是番茄和芫荽普里,使用无麸质面粉、玉米粉和豆粉制作,并添加番茄泥和芫荫叶。第三款是萨布达纳基奇迪,用萨布达纳(珍珠粟)和花生制作,是一种常见的无麸质早餐或零食。第四款是比亨迪炒菜,使用无麸质的豆粉和香料烹饪。最后一款是拉吉罗蒂,用拉吉粉(黑麦粉)和蔬菜制作,是一种健康的无麸质主食。除了分享食谱,安妮卡还通过社区活动和教育项目帮助脆弱病患者。
她在昌迪加尔的政府学校举办讲座,并与当地病理实验室合作,为症状明显的学生进行血液检测。在COVID-19疫情期间,她组织了无麸质食品发放活动,并举办了五场关于脆弱病管理的网络研讨会。她的努力得到了旁遮普州长的认可,并成为印度首位"Beyond Celiac"组织的大使。安妮卡的母亲在确保家中厨房无麸质方面功不可没。她提醒患者要小心使用相同的厨具烹饪麸质和无麸质食物,并避免使用相同的刷子清洁餐具。安妮卡希望通过她的工作,提高印度公众对脆弱病的认知,并帮助更多患者适应无麸质生活。
她的故事展示了年轻人如何通过创新和坚持,为社会带来积极的改变。 。
